Ayran Çorbasy

Malzemeler 350 gr. a?urelik bu?day (ak?amdan yslatylyr) 1 litre ayran (5-6 su barda?y ayran) 2 yemek ka?y?y syvyya? 1 tatly ka?y?y kyrmyzy pulbiber 1 tatly ka?y?y kuru nane 1 çay ka?y?y tuz A?urelik bu?daylar ak?amdan, üzerine bir parmak çykacak kadar so?uk su ilavesiyle yslatylyr. Ertesi gün iki su barda?y su ile tencerede veya düdüklü tencerede orta ysydaki ate?te iyice yumu?ayyncaya kadar pi?irilir. Sonra da so?umaya byrakylyr. So?uyunca kysyk ate? üzerine alynyr ve ayran yava? yava? içine eklenir. Kary?tyrylarak çorbanyn kyvamy sa?lanyr ve 10 dakika sonra ocaktan alynyr. Di?er tarafta tavada syvyya? ile pulbiberi ve nane 2-3 dakika kadar pi?irilir. Naneli ve pulbiberli kary?ym çorbaya ilave edilir, tuzu eklenir ve servise sunulur.

HAMSY YÇLY TAVASI

MALZEME: Hamsi 1 kg. Dereotu Biraz Pirinç 750 gr. Fystyk Zeytinya?y 1 su barda?y Tarçyn Maydanoz Biraz Biber So?an 2 ba? Tuz Un 1 avuç YAPILI?I: So?an incecik kyyylarak zeytinya?y içerisinde ve bir tencerede hafif pembele?tirilir. Pirinç yykanarak ya?la yykanarak bulundu?u tencereye konur. Yçerisine tuz, biber, ku? üzümü biraz kavrulduktan sonra maydanoz, dereotu, üzerine su ilave edilerek dirice pilav kyvamynda pi?irilir.Hamsilerin Hazyrlanmasy : Hamsilerin ba?lary koparylyp içleri temizlenir, yykanyr. Tuzlandyktan sonra kylçyklary çykarylyr. Hamsiler unlanarak ya?lanmy? tavaya syrtlary gelecek, kuyruklary tavanyn kenarlaryna çykacak ?ekilde doldurulur. Önceden hazyrlanmy? iç pilavy tavdaki hamsinin üzerine dökülerek geride kalan hamsilerin syrtlary üstte kalacak ?ekilde dö?enir. Mangal üzerinde önce alty kyzartylyr. Sonra geni?çe bir kapakla alt üst edilir. Üstü de kyzardyktan sonra servis taba?yna konur. Kesilerek sycak yenir.

MISIR ÇORBASI

MALZEME: Mysyr yarmasy 1 su barda?y Kemikli kuzu eti 500 gr. Barbunya fasulyesi 1/2 su barda?y Katy ya? 4 çorba ka?y?y So?an 1 adet Domates salçasy 1/2 çorba ka?y?y Su 8 su barda?y Tuz YAPILI?I: Mysyr yarmasyny ve barbunyalary bir gece öncesinden (ya da en az 6 saat öncesinden bol so?uk su ile yslatarak ?i?meye byrakyn. So?any inceince kyyyn. Ya?y bir tencerede eritin. Ya? kyzynca so?anlary içinde pembele?inceye kadar kavurun. Salçayy katyp, so?anlarla kary?tyryn. Etleri ekleyip, biraz renk alyncaya kadar kyzartyn. Kavrulmu? etlere mysyr yarmasyny ve barbunyayy da katyn. Suyunu koyup tuzunu ayarlayyn. Bir ta?ym kaynatyp, köpü?ünü alyn. Ate?i kysyp, yakla?yk 45 dakika pi?irin. Ate?ten indirerek sycak olarak servis yapyn.

Yçi Etli Hamur (Kulak Hamuru)

Yumurta, tuz ve suyla sert bir hamur yo?urulur ve pazylara ayrylyr. Oklavayla yeterince incelikte açylyr ve orta büyüklükte karelere bölünür. Karelerin içine kyyma, so?an, tuz ve karabiberden olu?an kary?ymdan konur. Üçgen ?eklinde katlanarak uzun uçlary biraraya getirilir. Katlanan mantylar kaynayan tuzlu suya atylyr. Bir iki ta?ym kaynadyktan sonra pi?ip pi?medi?i kontrol edilerek tencerenin alty kapatylyr ve yapy?mamasy için üzerine so?uk su dökülür. Yki ayry taba?a alynan mantylardan birinin üzerine sarymsakly yo?urt, di?erine de ceviz serpilir. Üzerlerine kyzdyrylmy? tereya? dökülür.

Nokul

Un, su, tuz kary?ymyyla kulak memesi yumu?akly?ynda mayaly bir hamur yo?urulur. Orta büyüklükte pazylara bölünür, oklavayla açylyr. Di?er tarafta ince do?ranmy? so?anlar ya?la sararyncaya kadar kavrulur. Kyyma, karabiber ve tuzla içi hazyrlanyr. Açylan yufka ya?lanyr, üzerine hazyrlanan içten bir miktar konup da?ytylyr ve yufka içle birlikte rulo ?eklinde yuvarlanyr. Kyzdyrylmy? ve ya?lanmy? tepsiye nokullar dö?enir ve pi?irilir. Yç malzemesi olarak üzüm ceviz kary?ymy ya da süzme yo?urt da konulabilir.